融化巧克力的正确方法

2019年09月20日 • 中医诊断 • 阅读 0

巧克力在生活中是很常见的东西,巧克力一直是大家比较喜欢的口味,巧克力除了可以直接食用外,还可以用来制作各种蛋糕和糕点,或者是面包和饼干等,这

  巧克力在生活中是很常见的东西,巧克力一直是大家比较喜欢的口味,巧克力除了可以直接食用外,还可以用来制作各种蛋糕和糕点,或者是面包和饼干等,这些都是大家比较喜欢的东西,但是巧克力在制作的时候是需要将巧克力融化才能使用的,那融化巧克力的正确方法是什么呢?融化巧克力用的器具通常是用热水双重锅,也可以用温度控制的调温设备熔化巧克力。1.隔水加热熔化法外锅装水后,将切碎的巧克力放在内锅中一起加热,注意外锅的水不可煮沸,避免产生蒸气,而使内锅内的巧克力受潮;外锅的水温不能超过60℃。内锅与外锅应密合,而不是漂浮在水上。2.调温锅熔化法巧克力切碎后,放入调温锅内熔化,也可留置于保温锅内隔夜,但要保持干燥与不通风,以避免巧克力硬化。 .微波炉熔化法少量的巧克力,就可以使用微波炉熔化。将巧克力切碎,放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热,将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中,须不断的注意温度的控制,不可超过50℃。熔化的过程中,也要注意不可将刮刀留在容器内。无论用哪种器具,必须小心设定水浴槽的温度,将巧克力切成碎片,可以帮助巧克力快速熔化,但必须使用干净、干燥及符合国际卫生安全标准要求,且无任何异味的砧板。熔化深色巧克力时,水浴温度为65℃-76℃,牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理,其水浴的温度必须不能超过49℃-60℃。熔化后,巧克力须保持一定的温度,将巧克力以温和的温度加以熔化并置放是为了保存原有的口味。牛奶巧克力保持在41℃-4 ℃,深色巧克力保持在4 ℃-49℃。(一)调温锅熔化法放入调温锅内熔化。也可留置于保温锅内隔夜。但要保持干燥与不通风。以避免巧克力硬化。(二)隔水加热熔化法外锅装水后。将切碎的巧克力置于内锅中一起加热。注意外锅的水不可煮沸。避免产生蒸气。而使内锅内的巧克力受潮;外锅的水温不要超过60℃。内锅与外锅应密合。而不是漂浮在水上。(三)微波炉的熔化法少量(约 公斤以内)的巧克力。可以使用微波炉熔化。将巧克力切得愈碎愈好。放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热。将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中。须不断的注意温度的控制。不可超过50℃。熔化的过程中。不可将刮刀留在盆内。

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