陶醉在燕窝的清润感受中

2019年12月13日 • 中医新闻 • 阅读 1

燕窝一直只被认作补身良药,实在是冤枉了些,燕窝其实是道美味,尤其清炖后会有独一无二的蛋白清香,入口绕舌即化,吃过冰凉爽口的冰糖燕窝,有种被重

  燕窝一直只被认作补身良药,实在是冤枉了些,燕窝其实是道美味,尤其清炖后会有独一无二的蛋白清香,入口绕舌即化,吃过冰凉爽口的冰糖燕窝,有种被重重保护的喜悦。

  清润燕窝

  燕窝其实就是燕子用口水筑的巢穴,只因为天然产量极少而以稀为贵。中国人从唐朝开始吃燕窝,贪其清润滋补。旧时只有达官显贵才享用得起,现在也绝非寻常百姓的盘中物。上等白燕窝一盏至少要花费六七百元,血燕则动辄近千元。燕窝要经常吃长期吃才真的能起到滋补的功效,偶尔用个一盏半盏,其实图的还是个口舌之快,有时候也沦为富贵人家摆排场的道具。

  优质燕窝口感细腻爽滑,汤水中如有黏性,往往是涂过胶或加过增稠剂。不同等级品种的燕窝有不同的口感:特等燕盏Q滑柔顺;洞燕入口会稍觉粗糙,不够软滑;屋燕相对较干净,杂质少,浸炖时间较短,口感更滑。

  燕窝的关键成分是水溶性蛋白,所以始终是女人的心头之好,因其滋阴养颜,常吃能保养肌肤,使其滋润、光滑、富有弹性。燕窝另一大奇功是润肺,治虚损、咳痰喘,抽烟熬夜的人常吃会得到缓解。妇女在怀孕期间食用燕窝,可促进人体组织生长,提高免疫力,还能增强新生儿的抵抗力。因为燕窝的天然成分都是人体极需要的营养素,补而不燥,所以一年四季都可以食用。

  贵贱分明

  燕窝的贵贱等级,都靠采摘地点、颜色形状和产地的不同来区分。燕子在石壁或岩洞所筑的巢穴为洞燕,吸收的矿物质特别多,营养和口感都极好,但洞燕多杂质细毛,加工程序繁琐,而且因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。

  印尼华人发明了燕屋,燕子仍是野生的,靠自己觅食,屋子只不过是用来吸引燕子聚居。燕子在屋内的横梁和墙壁上筑巢,通常燕巢带有轻微木糠味。屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。

  燕屋主要在印尼沿海地区,特别是巴当、巴莱和爪哇一带。燕窝的产地主要分布于东南亚一带,印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%,马来西亚1 %,泰国5%,越南2%,国内有少量产出。盏形完整的燕窝叫燕盏,破碎裂开成条状的称燕条,点状的为燕碎或燕丝,而将燕碎聚制成饼状,则为燕饼。

  贡燕、官燕等说法均指盏形完美的白燕窝盏,通常是米色或淡黄色。而俗称血燕的红色燕盏,是因为燕子觅得的食物含矿物质和铁质,因环境潮湿氧化,所以变成红色。血燕比白燕名贵,但口感并不见得更好。

  优质特等燕盏只挑选头生燕盏,完整饱满,纹理密实,色泽晶莹。燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标:产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。燕窝的采摘期为一年三次,最好品质的燕窝是头期燕。头期燕即在每年第一次采摘的燕窝,通常在每年一至四月,这正是雨水丰富万物生长之时,金丝燕有充足食物,也是全年最强壮、口水分泌最发达之时,所以燕窝杂质特别少,发头最好,盏形特别大而厚身。二期、三期的燕窝因为金丝燕的身体比较虚弱,口水分泌比较慢,羽毛脱落多,杂质也较多,盏形较小,发头亦欠佳。

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